兔肉的营养特点

养兔

1、蛋白质含量高、质量好。

　　据测定，鲜兔肉中，蛋白质约占21%。若以干物质计算可达70%之多，比猪肉、牛肉、羊肉含量都高。兔肉中含有多种氨基酸，其中赖氨酸（9.6%）和色氨酸（1.8%）的含量高于其他肉类。

　　2、脂肪含量低。

　　鲜兔肉中仅含脂肪8%，若以干物质计算，也只能达到27%，比猪、牛、羊肉含量少得多。而且含磷脂多而胆固醇少，其比例为25：1或19：1。

　　3、矿物质含量高。

　　兔肉中钙的含量（0.026%）较高，而鸡肉中只含0.015%；猪肉中0.006%；牛肉0.024%。

　　4、碳水化合物含量高。

　　兔肉中含有0.75%的碳水化合物，高于牛肉（0.06%）、羊肉（0.03%）及马肉（0.45%）。

　　5、肌纤维细嫩、易消化。

　　兔肉中肌纤维细嫩、消化率可达85%，高于其他肉类。因此兔肉是幼儿、老人、病人、体弱者最理想的肉类。