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蛋氨酸的特性等 [复制链接]
DL—蛋氨酸( p6 |2 b4 _2 T9 J6 |7 A8 y
1 理化特性
蛋氨酸是一种中性氨基酸，也叫甲硫氨基酸。D型与L型有相同的生物活性。常用的蛋氨酸是DL型。蛋氨酸的分子式为C5H11NO2S，相对分子质量是149.22，易溶于水、稀酸、稀碱，微溶于乙醇，不溶于乙醚。熔点281℃，其1%水溶液pH值为5.6~6.1。
2 感官检测
蛋氨酸外观白色或浅黄色结晶，有的呈长棱形，具有反光性。略带有硫化物的特殊气味。纯品蛋氨酸颜色较为一致。有滑腻而无粗糙感，放入口中略带有甜味，无涩感。一般假的蛋氨酸手感粗糙，不滑腻。7 u# i/ Y. X/ U* {# ~+ t+ ~$ e
3 简易测定法
3.1溶解性检验：取蛋氨酸1 g放入烧杯中，加入50 ml蒸馏水，蛋氨酸纯品几乎完全溶解，无残余物，溶液透明。8 q, S6 h1 |6 K% M$ J
3.2稀酸、稀碱溶解性检验：利用蛋氨酸溶于稀酸、稀碱的特性，用两个250 ml的烧杯，分别加入(1+3)盐酸和40%的氢氧化钠溶液各50 ml，再在两个烧杯中分别加入蛋氨酸1 g，真蛋氨酸溶于上述溶液，且溶液澄清，掺假蛋氨酸一般在溶液下部有白色沉淀，上部液体浑浊。 e7 m* W* t9 H1 O
3.3静电识别法：用铝制或塑料汤匙插入待测样品中，转动几下后将汤匙拿出。真蛋氨酸往往可见到类似静电作用的现象，即闪光的结晶象针、芒一样有规则地吸附在汤匙表面。1 B6 t8 d G- ^7 p6 e5 D
4确认试验
4.1取试样25 mg，加1 ml无水硫酸铜饱和溶液(将硫酸铜溶于1 mol硫酸溶液中，边加变搅，使硫酸铜充分溶解，直至溶液中硫酸铜不再溶解)溶液呈黄色。
4.2取试样0.1 g，溶于100 ml蒸馏水中，摇匀，静置15 min，真蛋氨酸溶液呈紫红色。否则，则为掺假物。
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发表于 2016-5-31 21:01:00
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